提高主廚操作過程的舒適度，其下增加（jiā）木質墊塊100毫米（mǐ），沒有危害（hài）操作過程的情況下，傘狀罩應盡量減少，以減少廚房油煙擴散總麵積。油煙罩（zhào）安裝高度（dù）以不遮擋（dǎng）主廚視線（xiàn）為標準。
排量也可（kě）按照換氣次數開（kāi）展計算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工飯店25~35次/h；（依據上述換（huàn）氣次數對於（yú）大、中（zhōng）大中（zhōng）型賓（bīn）館更加合適。當按家裝吊頂下的房間體積（jī）計算（suàn）公（gōng）式風量時，換氣次數取上限定（dìng）值；當（dāng）按混凝土樓板麵下的（de）房（fáng）間體積計算公（gōng）式排風量時（shí），換氣次數取下限定（dìng）值）采用換氣次數計算自然通風量，一般（bān）與事（shì）實上自然（rán）通風量誤差非常大，一般來說不建議采用換氣次數開展（zhǎn）自然通風的風量計算，僅僅在（zài）廚房工藝技術不確立，務（wù）必要有自然通風（fēng）的方案設計，才還能夠采用。
濟南（nán）市通風管道（dào）
酒店餐廳廚房烹飪間（jiān）不宜采用（yòng）風盤等室內空氣質量循環係統方式的自然（rán）通風防排煙係統。因為酒店餐廳廚房內廚房油煙、水蒸（zhēng）汽成分較高，長（zhǎng）久（jiǔ）性周而複始此類汙穢汽體，必定造成 廚房油煙粘附在風盤表麵（miàn），大大增加熱傳導熱摩擦阻力及空氣流通摩擦阻力，降低致冷功效。長久以往，濟南市通風（fēng）管道的造成 機械設備缺失致冷工作能力；一般宜采用交流電式空調機（jī）組，送風統統來自室外，而（ér）且房間（jiān）內不必要汽體（tǐ）全部排至室（shì）外，空調通風設備部（bù）送風。
主機房、離心風機及通風風管的布局廚房的排煙風機宜建在廚房的上端，廚（chú）房為商業建（jiàn）築中的一部分時，其排煙風機宜建在房頂層，這能夠使風管內處在負壓力情況，防止味道外流（liú）。
送排風係統口布局廚房內送、排風係（xì）統（tǒng）口的布局應按爐灶的具體地址多方麵考慮到，不必讓排風水射流攪亂爐灶的排風（fēng）係統性通。濟南市通風管道明確排風出入口的出入口風速等級（jí）時，在離地1m上下時的地（dì）區風速等級<0.25m/s較為理想。正壓送風口應沿排風（fēng）罩方（fāng）位布局，離去外罩（zhào）正前（qián）方小0.4m，而排風係（xì）統口距排風罩越長越好。每（měi）一個（gè）燒菜廚房須有職位排（pái）風。
